Åbent hus eller middag?
Et åbent hus passer, når der er mange gæster: familie, naboer, venner af familien og studentens klassekammerater. Gæsterne kommer i løbet af et tidsrum, fx fra kl. 14 til 18, siger tillykke, spiser lidt og går igen. Maden skal derfor være nem at servere i små omgange, når gæsterne kommer og går. Lad ikke letfordærvelige retter stå fremme i flere timer. Hold dem på køl, og fyld løbende op.
En middag passer bedre til en mindre kreds, fx den nærmeste familie, og kan sagtens kombineres med et åbent hus tidligere på dagen. Mange steder kører studenterne rundt på vogn og besøger hvert hjem i et kort stop. Tidspunktet for studenterkørslen kan ændre sig undervejs, så lad ikke madserveringen afhænge af et præcist klokkeslæt.
Fire måder at servere til åbent hus
| Form | Godt til | Husk |
|---|---|---|
| Fingermad | Mange gæster, der står op og taler. Kan laves dagen før og stå på køl | Mange små stykker tager tid at lave og fylder i køleskabet. Fordel opgaverne i familien |
| Grill | Havefest, hvor gæsterne bliver lidt længere | En person ved grillen hele tiden. Hav nok kul eller gas, og hold råt kød på køl, til det skal på grillen |
| Pølsevogn | Store gæstelister og mange unge | Lejes ofte med minimumspris eller pr. time. Spørg om vegetarpølser |
| Food truck | Noget anderledes, fx pizza, burgere eller tacos | Book tidligt til juni. Spørg om minimumsantal, strøm og plads til vognen |
Idéer til fingermad
Mad, der kan spises med fingrene eller en gaffel, og som er nem at sætte frem i små portioner.
- Det salte
- Små sandwich og wraps, tærtestykker, kyllingespyd, frikadeller, pizzasnegle og kartoffeltortilla i tern.
- Det grønne
- Grøntsagsstænger med dip, tomat og mozzarella på spyd, pastasalat i små bægre og grillede grøntsager.
- Det søde
- Studenterhuer af chokolade og vaffelrør, brownies, muffins, frugtspyd og kage i firkanter.
- Til børnene
- Pølser i brød, popcorn og saftis. Det holder dem glade, mens de voksne taler.
Hold maden kølig i sommervarmen
Et studentergilde ligger midt i sommeren, og maden står ofte ude i haven. Fødevarestyrelsen anbefaler at opbevare letfordærvelig mad som kød, pålæg, mejeriprodukter og rester ved højst +5 °C. Bakterier trives bedst mellem 20 og 40 °C, altså præcis den temperatur, der er i haven en junidag.
Sæt små portioner frem, og opbevar resten i et køleskab eller i en løsning, som reelt holder korrekt køletemperatur. Skygge og en dug over fadet hjælper, men skygge alene er ikke nok for letfordærvelig mad. Stil kolde retter som laks og pålæg frem lige før, de skal spises, og server grillmad og varme retter rygende varme.
Har I ikke plads i køleskabet, så lån et ekstra hos naboen, eller lej et køleskab til dagen. Tjek med et termometer, at det holder højst +5 °C. Rester skal hurtigt på køl, gerne fordelt i mindre beholdere, så de køler hurtigere.
Mængder, når gæsterne kommer og går
Illustrative skøn pr. voksen gæst. Hvis gæsterne kun kommer forbi til kaffe eller en kort hilsen, spiser de ofte mindre. Ligger besøget omkring frokost eller aftensmad, bør I planlægge et rigtigt måltid.
| Hvad | Kort besøg | Når det er dagens måltid |
|---|---|---|
| Små stykker fingermad | 4–6 stykker | 8–12 stykker |
| Pølser fra grill eller pølsevogn | 1–2 stk. | 2–3 stk. |
| Grillkød i alt (tilberedt) | 75–125 g | 150–200 g |
| Salater i alt | 75–100 g | 150–200 g |
| Kage eller noget sødt | 1 stykke | 1–2 stykker |
| Vand, sodavand og saft | 0,5 liter | 0,5–1 liter |
Antallet af stykker fingermad afhænger meget af størrelsen. Tjek eventuelt den samlede vægt pr. gæst mod tallene i guiden om buffetmængder. For mindre børn kan en halv voksenportion være et udgangspunkt, mens større børn ofte spiser mere.
Sådan regner I med gæster, der kommer og går
Til et åbent hus er det ikke nok at tælle tilmeldinger. Tænk også på, hvornår gæsterne kommer. Kommer de fleste mellem kl. 14 og 16, spiser de kage og fingermad. Kommer mange efter kl. 17, forventer de noget, der minder om aftensmad.
Lav maden i omgange i stedet for at sætte alt frem på én gang. Hav en mindre del fremme fra start, og fyld op fra køleskabet eller grillen, efterhånden som gæsterne kommer. Det holder maden frisk og kølig og gør det lettere at se, om I får for lidt eller for meget.
Hav lidt ekstra, der kan holde sig, fx pølser i fryseren, brød og chips. Bliver det ikke brugt, kan det gemmes til senere.
Middag til studentergildet
Holder I en middag, kan den være en grillbuffet i haven eller en serveret menu ved lange borde. En klassisk sommermenu kan fx være kold laks eller en tærte til forret, grillet kød eller kylling med kartoffelsalat og grønne salater til hovedret og jordbær med is eller en kage til dessert.
Studenten vil ofte videre i byen med vennerne om aftenen. Spørg i god tid, hvornår de skal af sted, så maden er serveret og talerne holdt, før studenten går. Kommer vennerne forbi senere, så hav natmad klar, fx pølser eller toast.
Spørg pølsevognen eller food trucken om
0 af 5 klaret
Før I booker
Typiske fejl
- Alt mad ud på én gang
- Mad, der står ude i varmen i timevis, bliver hverken lækker eller sikker. Sæt små portioner frem, og hold resten på køl.
- Skyggen som køleskab
- Skygge hjælper, men holder ikke maden kold. Letfordærvelig mad skal stå i et køleskab, til den skal frem.
- Ingen plan for vejret
- Hav et telt, en carport eller et overdækket sted, hvor maden kan stå, hvis det regner.
- Glemte drikkevarer
- Mange gæster på en varm dag drikker meget. Køb rigeligt vand, og hav gode alkoholfrie drikke, også til de unge.
- Studenten spiser ikke selv
- Studenten taler med gæster hele dagen. Sæt en tallerken til side i køleskabet, så de også får noget at spise.