Sådan bruger du tallene
Mængderne nedenfor er skøn for en voksen gæst til en buffet, der er hovedmåltidet ved festen. Det er tommelfingerregler, ikke opskrifter og ikke målte gennemsnit. Gæsterne spiser forskelligt, og en havefest i varmen kræver noget andet end en middag i november.
Kød og fisk er angivet i færdig, tilberedt vægt. Køber I råt kød, skal I regne med svind i ovnen eller på grillen. Hvis kødet mister 20–30 % af vægten, skal råmængden være ca. 25–43 % større end den færdige mængde, I ønsker. Ved 25 % svind bliver 200 g råt kød til ca. 150 g tilberedt. Det faktiske svind afhænger af udskæring og tilberedning, og ben og svær skal lægges oveni.
Jo flere retter, jo mindre af hver. Har I tre slags kød, spiser gæsterne ikke en fuld portion af hver. Brug derfor tallet for "kød i alt" og fordel det på retterne.
Mængder pr. voksen til en buffet
Skøn for en buffet, hvor gæsterne kan gå op flere gange. Ret tallene til jeres egne gæster.
| Hvad | Pr. voksen | Bemærk |
|---|---|---|
| Kød i alt (tilberedt) | 150–200 g | Fordelt på alle kødretter. Råvægt ca. 190–290 g ved 20–30 % svind |
| Fisk som hovedret | 125–175 g | I stedet for kød, fx laks eller torsk som eneste hovedret |
| Fisk som en af flere retter | 50–75 g | Fx røget laks eller sild ved siden af kød |
| Vegetarisk eller vegansk hovedret | En hel portion | Til dem, der skal have den. Regn den som en rigtig hovedret, ikke som tilbehør |
| Kartofler | 150–200 g | Kogte, bagte eller som kartoffelsalat |
| Pasta, ris eller bulgur | 60–75 g ukogt | Hvis det erstatter kartoflerne |
| Salater i alt | 150–200 g | Fordelt på 2–3 slags |
| Brød | 50–75 g | Ca. 1–2 stykker. Husk smør |
| Sauce eller dressing | 0,5–1 dl | Mest til kød og kartofler |
| Dessert | 100–150 g | Ca. 1 portion |
| Kage til kaffen | 1–1,5 stykke | Mindre, hvis der også er dessert |
| Kaffe og te | 2–3 kopper | Ca. 2,5–3,75 dl ved kopper á 1,25 dl |
Kød som hovedret og fisk som hovedret er to alternative scenarier. Serverer I begge dele, skal I ikke købe en fuld portion af hver, men fordele hovedretten mellem dem. Alle tal er skøn, ikke nationalt målte gennemsnit. Følg cateringfirmaets egne anbefalinger, hvis I bestiller maden.
Omregnet til 20, 40 og 80 voksne
Mængderne fra tabellen ovenfor ganget op og afrundet. Tæl børn om til voksenportioner først (se nedenfor).
| Hvad | 20 voksne | 40 voksne | 80 voksne |
|---|---|---|---|
| Kød i alt (tilberedt) | 3–4 kg | 6–8 kg | 12–16 kg |
| Kød i alt (råvægt ved 20–30 % svind, uden ben) | ca. 3,8–5,7 kg | ca. 7,5–11,4 kg | ca. 15–22,9 kg |
| Kartofler | 3–4 kg | 6–8 kg | 12–16 kg |
| Salater i alt | 3–4 kg | 6–8 kg | 12–16 kg |
| Brød | 1–1,5 kg | 2–3 kg | 4–6 kg |
| Dessert | 2–3 kg | 4–6 kg | 8–12 kg |
| Kage | 20–30 stykker | 40–60 stykker | 80–120 stykker |
| Kaffe og te | 5–7,5 liter | 10–15 liter | 20–30 liter |
| Vand (0,5–1 liter pr. person) | 10–20 liter | 20–40 liter | 40–80 liter |
| Sodavand og saft (0,3–0,5 liter pr. person) | 6–10 liter | 12–20 liter | 24–40 liter |
Råvægten er regnet som tilberedt vægt delt med 0,8 (20 % svind) og 0,7 (30 % svind). Ved 80 gæster og mange retter kan I ofte gå lidt ned i hver ret.
Frokost, middag og forret
Til en frokost spiser gæsterne ofte lidt mindre end til en middag, især hvis der kommer kaffe og kage et par timer efter. Her kan I gå mod den lave ende af intervallerne, fx 150 g kød i alt pr. voksen.
Til en middag om aftenen, der varer mange timer, og hvor der måske er dans, så regn med den høje ende. Overvej også natmad, fx pølser, suppe eller brød og ost, hvis festen fortsætter efter midnat.
Serverer I en mættende forret, kan I vælge den lave ende af intervallerne for hovedretten. Hvor meget I kan skære ned, afhænger af forretten og gæsterne.
Børn og unge
Tæl børnene for sig, og omregn dem til voksenportioner, før I regner mængderne ud.
- Under 3 år
- Beregn individuelt efter barnets alder og madbehov. Spørg forældrene: nogle små børn har egen mad med, andre spiser med fra buffeten. Børnene tæller stadig med i gæsteoverblikket og i pladsbehovet.
- Mindre børn
- En halv voksenportion kan være et udgangspunkt. Børn spiser ofte mere brød, pasta og pølser og mindre salat og fisk.
- 10–12 år
- Spiser ofte mere end en halv portion. Regn hellere lidt op, og beregn efter den aldersfordeling, I faktisk har.
- Teenagere
- Regn dem som voksne. Store teenagere kan spise mere end en voksen, især af kød, kartofler og pasta.
- Eksempel
- 32 voksne og 8 mindre børn, som hver regnes som en halv portion, svarer til ca. 36 voksenportioner. Er flere af børnene 10–12 år, så regn op.
Hold buffeten kølig og sikker
En buffet står fremme længe, og det kræver omtanke. Ifølge Fødevarestyrelsen skal letfordærvelig mad som kød, pålæg, mejeriprodukter, ost og rester opbevares i køleskab ved højst +5 °C. Bakterier trives bedst mellem 20 og 40 °C, så en varm stue eller en sommerhave er ikke et godt sted for mad i mange timer.
Sæt mindre portioner frem ad gangen, og fyld op fra køleskabet. Stil kolde retter som laks og pålæg frem lige før, de skal spises, og server varme retter rygende varme. Lad ikke pålæg, kartoffelsalat og anden letfordærvelig mad stå fremme i varmen længe.
Køl rester hurtigt ned: del store portioner op i mindre beholdere, lad varm mad kun lige dampe af, og sæt den i køleskabet. Overfyld ikke køleskabet, så den kolde luft kan komme rundt, og tjek med et termometer, at det holder højst +5 °C.
Drikkevarer
Vand er det vigtigste. Regn med 0,5–1 liter pr. person, og mere på en varm dag eller til en lang fest. Stil kander med vand frem på bordene fra start. Sodavand og saft kan I regne med 0,3–0,5 liter pr. person, mere hvis der er mange børn og unge.
Kaffe regnes ofte som 2–3 kopper pr. voksen, når der serveres kage. En almindelig kaffekande på 1 liter giver ca. 8 kopper á 1,25 dl.
Øl, vin og anden alkohol bør I købe efter, hvad jeres gæster plejer at drikke. Der er stor forskel på en frokost med mange børnefamilier og en aftenfest med vennerne. Spørg gerne i butikken, om I kan levere uåbnede flasker tilbage. Stil altid gode alkoholfrie alternativer frem, fx hyldeblomstsaft, alkoholfri bobler eller alkoholfri øl.
Sådan regner du jeres mængder ud
0 af 5 klaret
I fem trin
Typiske fejl
- Fuld portion af hver ret
- Laver I tre slags kød med 200 g af hver, får I tre gange for meget. Regn med kød i alt.
- Forkert råvægt
- 20–30 % svind betyder ikke bare 20–30 % mere råt kød. Del den færdige mængde med 0,8 eller 0,7, så får I råvægten.
- Alt ud på én gang
- Store fade på bordet i timevis bliver hverken kønne eller sikre. Sæt mindre portioner frem, og fyld op fra køleskabet.
- Glemte madhensyn
- Den vegetariske ret skal kunne mætte, ikke kun være tilbehøret. Regn den som en rigtig portion til dem, der skal have den.