Spørg i invitationen, ikke bagefter
Det letteste er at spørge om madhensyn samme sted, som gæsterne svarer. Skriv fx "Skriv gerne, hvis du har allergier eller ikke spiser kød". Så får du svarene samlet, og du skal ikke ringe rundt bagefter.
Bed kun om det, du har brug for til maden. Oplysninger om allergier kan være følsomme helbredsoplysninger, så del dem kun med dem, der laver eller serverer maden, og gem dem ikke længere end nødvendigt.
Tjekliste til madhensyn
0 af 8 klaret
Før festen
På dagen
De 14 allergener, der skal oplyses
Spisesteder og cateringfirmaer skal kunne oplyse, om maden indeholder disse 14 stoffer. Som privat vært er det ikke et krav, men listen er god at gå ud fra.
| Allergen | Findes fx i |
|---|---|
| Glutenholdige kornsorter (fx hvede, rug, byg og havre) | Brød, kage, saucer, panering |
| Krebsdyr | Rejer, krabber, hummer |
| Æg | Mayonnaise, kager, dressinger |
| Fisk | Sild, laks, fiskesauce |
| Jordnødder | Snacks, asiatiske retter, kager |
| Soja | Sojasauce, vegetariske retter |
| Mælk | Ost, fløde, smør, desserter |
| Nødder | Kager, pesto, salater |
| Selleri | Supper, fonde, salater |
| Sennep | Dressinger, sild, marinader |
| Sesam | Brød, hummus, dressinger |
| Svovldioxid og sulfitter | Vin, tørret frugt |
| Lupin | Visse typer mel og brød |
| Bløddyr | Muslinger, blæksprutte |
Kilde: Fødevarestyrelsen, oplysning om allergener (foedevarestyrelsen.dk).
De mest almindelige madhensyn
Skeln mellem kostønsker, fx vegetar, og hensyn, der er nødvendige af helbredsmæssige grunde, fx allergi og cøliaki. De sidste kræver mere omhu i køkkenet.
- Vegetar og veganer
- Planlæg en ret, der er god i sig selv, ikke bare tilbehøret uden kød. Veganere spiser hverken mælk, æg eller honning.
- Glutenfri
- Husk brødet, saucen og kagen. Ved cøliaki skal maden laves adskilt, så den ikke kommer i kontakt med gluten.
- Laktosefri
- Følg det, gæsten har skrevet, og sørg for et tydeligt laktosefrit alternativ. Gæt ikke på, hvor meget gæsten kan tåle.
- Religion og kultur
- Nogle spiser ikke svinekød eller kun halal eller kosher. Spørg hellere end at gætte.
Besked til cateringfirmaet
Send listen samlet, og spørg om svar på skrift.
Eksempel
Hej. Vi bliver 38 voksne og 8 børn den 26. april. Følgende har madhensyn: 2 vegetarer, 1 veganer, 1 glutenfri (cøliaki), 1 med nøddeallergi (alvorlig) og 1 laktosefri. Kan I bekræfte, at der er en ret til hver af dem, sende en liste over, hvilke retter der indeholder de 14 allergener, og fortælle, hvordan I undgår krydskontakt?
Til en gæst, hvis I selv laver maden
Hej Sanne. Vi glæder os til at se dig. Du skrev, at du ikke tåler gluten. Vi vil gerne sikre, at maden er tryg for dig. Er der noget særligt, vi skal være opmærksomme på, når vi laver og serverer maden?
Når I selv laver maden
Laver I maden selv, så tænk madhensyn ind fra starten i stedet for at lave særskilte retter til sidst. Mange retter kan sagtens laves uden gluten, nødder eller mælk, så flere kan spise det samme. En salat uden nødder med nødderne ved siden af er lettere end to salater.
Ved cøliaki og alvorlige fødevareallergier, fx nøddeallergi, er det ikke nok at lade være med at komme ingrediensen i. Pas på krydskontakt: brug rene skærebrætter, redskaber og skåle, og læs varedeklarationen på færdigvarer som brød, saucer og pålæg. Er I i tvivl, så spørg gæsten, hvad der er sikkert for dem. De fleste er vant til det og hjælper gerne.