En klassisk rækkefølge
Mange julefrokoster følger nogenlunde denne orden, men der findes mange versioner. Vælg de retter, I selv kan lide.
| Runde | Retter | Tilbehør |
|---|---|---|
| 1. Sild | Marinerede sild, karrysild, kryddersild | Rugbrød, løg, kapers, karrysalat, æg |
| 2. Andre kolde fiskeretter | Æg og rejer, røget laks, stegte fiskefileter | Remoulade, citron, mayonnaise, dild |
| 3. Lune retter | Frikadeller, leverpostej med bacon og svampe, medisterpølse, tarteletter | Rødbeder, agurkesalat, sennep |
| 4. Steg | Flæskesteg eller ribbensteg, andesteg eller kalkun | Rødkål, grønlangkål, brune kartofler |
| 5. Ost | Fx en mild, en lagret og en blåskimmelost | Rugbrød, kiks, druer, syltetøj |
| 6. Dessert | Risalamande (også stavet ris à l'amande) | Kirsebærsauce, evt. en mandelgave |
Grønlangkål er mest udbredt i Vest- og Sønderjylland. Mange steder findes andre lokale retter, så der er ikke én rigtig menu.
Hvorfor den rækkefølge?
Fisken kommer ofte først, fordi den er let og passer til rugbrødet. Derefter kommer de lune retter og stegen, som mætter mest. Mange skifter tallerken mellem fisk og kød, så smagene ikke blandes.
Til en lille julefrokost behøver I ikke alle seks runder. Sild, et par lune retter, ost og risalamande er rigeligt til mange. Det er bedre at have fire retter, der er gode, end ti, der er halvgode.
Server runderne efter hinanden i stedet for at sætte alt frem på én gang. Kolde fiskeretter og pålæg tages ud af køleskabet lige før, de skal spises, og de lune retter serveres rygende varme. Det er både bedre for smagen og for fødevaresikkerheden.
Moderne og vegetariske alternativer
Disse retter kan stå ved siden af de klassiske, så gæster, der ikke spiser kød, også får en hel julefrokost.
- I stedet for sild
- Vegetarsild af aubergine eller svampe i marinade, eller rødbeder med peberrod og rugbrødscrunch.
- I stedet for leverpostej
- Svampepostej eller linsepostej, bagt i en form og serveret lun med syltede svampe.
- I stedet for frikadeller
- Grøntsagsfrikadeller med fx kikærter, gulerod og krydderurter. Laves dagen før, køles hurtigt ned og varmes godt igennem.
- I stedet for flæskesteg
- Ovnbagt hel selleri, nøddesteg eller en butternutsquash med fyld. Server med samme rødkål og kartofler.
- Friskere tilbehør
- Rødkålssalat med appelsin, grønkålssalat med æble eller en kartoffelsalat med pickles. Det letter en tung menu.
- Lettere dessert
- Risalamande i små glas, eller en citrusdessert ved siden af.
Nøddeallergi og mandler
Tjek nøddeallergier konkret, før I lægger menuen. Både nøddesteg og risalamande med mandler kræver særlig omtanke for gæster med relevante allergier. Aftal sikre alternativer med gæsten, fx en dessert uden nødder og mandler, og undgå krydskontakt ved servering: brug egne skeer, og sæt den sikre ret for sig.
Skabelon til sammenskudsgilde
Fordel retterne i invitationen, så I ikke ender med fem portioner frikadeller. Ret antal og retter til jeres egen fest.
Fordeling til 12–16 gæster
Julefrokost [dato] hos [navn] Sild: [navn] Æg, rejer og fiskefileter: [navn] Frikadeller: [navn] Leverpostej med bacon og svampe: [navn] Flæskesteg med rødkål: [navn] og [navn] Vegetarisk lun ret: [navn] Ost og kiks: [navn] Risalamande med kirsebærsauce: [navn] Rugbrød, smør og vand: værten Skriv, hvis du vil bytte ret.
Besked til gæsterne
Hej alle! Vi deler maden op, så hver tager en ret med til [antal] personer. Du står for [ret]. Hold den på køl, til du tager af sted, og tag den med, så den kan varmes eller anrettes, når du kommer. Skriv til [navn], hvis du har spørgsmål eller vil bytte.
Hvis nogen har madhensyn
Vi er [antal] vegetarer og [antal], der ikke tåler gluten. Lav gerne din ret, så flest muligt kan spise den, eller skriv på en seddel, hvad den indeholder. Skriv også, hvis den indeholder nødder eller mandler.
Det kan laves i forvejen
En julefrokost er lettest, når det meste er klar, før gæsterne kommer. Alt, der laves i forvejen, skal køles hurtigt ned og stå i køleskabet ved højst +5 °C.
0 af 14 klaret
2–3 dage før
Dagen før
På dagen
Risengrød og risalamande: køl hurtigt ned
Ris kan indeholde sporer af bakterien Bacillus cereus. Kogning slår bakterierne ihjel, men ikke sporerne, som senere kan danne et giftstof, hvis grøden står lunt for længe. Derfor anbefaler Fødevarestyrelsen at køle risengrød hurtigt ned, hvis den ikke spises med det samme.
Bruger I høkassemetoden og lader grøden trække under dynen, anbefaler Fødevarestyrelsen højst en time. Skal den ligge længere, må temperaturen ikke komme under 55 grader. Ved korrekt håndtering, hurtig nedkøling og god hygiejne kan risengrød og risalamande holde sig ca. 2–3 dage på køl. Sæt også rester af risalamanden hurtigt tilbage i køleskabet.
Hvor meget skal I lave?
Mængder pr. person til sild, lune retter, rugbrød, ost og risalamande står i tjeklisten til julefrokost, og generelle mængder til buffet finder I i guiden om buffetmængder. Husk, at jo flere retter, jo mindre spiser gæsterne af hver. Ved et sammenskudsgilde laver hver gæst sin ret til hele selskabet, men kun som en af mange retter.
Til drikkevarerne gælder det samme som til andre fester: køb efter, hvad jeres gæster plejer at drikke, stil altid vand frem, og hav gode alkoholfrie alternativer som julemost, alkoholfri øl eller hjemmelavet saft.
Typiske fejl
- Alt skal være varmt samtidig
- Ovnen kan ikke rumme det hele. Vælg 2–3 lune retter, og lad resten være kolde.
- Alt på bordet hele dagen
- Server fisken først, og vent med de lune retter, til folk er klar. Sæt kolde retter tilbage på køl mellem runderne.
- Vegetaren får kun tilbehør
- Sørg for, at vegetarer kan sammensætte et mættende måltid. Det kan være en fyldig hovedret plus passende tilbehør eller flere gode retter. Rødkål og kartofler alene er ikke et måltid.
- Glemt rugbrød og smør
- Det er grundlaget for hele julefrokosten. Køb hellere for meget.